Page 9 - BİOMEDYA SAYI 22

09
www.biomedya.com Eylül - Ekim 2019 BİYOTEKNOLOJİ VE YAŞAM BİLİMLERİ GAZETESİ

TAVUK ETİNİ

YIKIYORSANIZ

BÜYÜK TEHLİKE

ALTINDASINIZ!

Çiğ tavuk eti mutfaklarımıza gelene kadar yaptığı yolculuk
boyunca birçok şeye maruz kalıyor. Dolayısıyla pişirmeden
evvel bu eti yıkamanın mantıklı olduğunu düşünebilirsiniz.
Ama böyle düşünüyorsanız çok yanılıyorsunuz.

ABD Tarım Bakanlığı ve Kuzey Carolina Araştırmacılar 300 katılımcıyla yaptıkları yıkamama maddesinin etkili olduğu ve ve sebze gibi diğer gıdalarla yapılan
Eyalet Üniversitesi’nin yeni raporu, şimdi çalışmada, onlardan tavuk budu ve bu e-postayı alan katılımcıların yüzde işlemlerin sonrasına bırakmak.
araştırmacıların bir süredir bildikleri salatadan oluşan bir yemek hazırlamalarını 93’ünün tavuklarını yıkamadığı görüldü. • Sadece çiğ etler için ayrılmış olan özel
şeyi; yani çiğ tavuk etini yıkamanın gıda istediler ve katılımcıları iki gruba ayırdılar. Ancak kontrol grubu katılımcılarının yüzde bir kesme tahtası kullanmak.
zehirlenmesi riskini artırdığı bilgisini Gruplardan birine tavuğu nasıl güvenli 61’i tavuklarını yıkadı ve lavabolarını • Çiğ eti yıkamamak.
destekliyor. Çiğ tavuk eti genellikle bir şekilde hazırlayacakları konusunda temizlediklerini düşünmelerine rağmen, • Çiğ etle temas ettikten sonra, başka
Salmonella, Kampilobakter ve Clostridium talimatlar içeren bir e-posta gönderildi. Bu lavabolarının görüntüsü bakteri varlığını herhangi bir şeye dokunmadan evvel
perfringens gibi tehlikeli bakterileri içeriyor. talimatlar arasında tavuğu yıkamamak, gözler önüne serdi. Tavukları yıkayanların elleri en az 20 saniye boyunca sabunla
Ve bu gibi bakterilerin neden olduğu çiğ eti diğer gıdalar için kullanılandan yüzde 26’sının yaptığı salatada E. coli yıkamak.
gıda kaynaklı hastalıklar, her yıl her altı farklı bir kesme tahtasında hazırlamak ve bulundu. • Tavuğu yemeden önce etin en az 73
Amerikalıdan birinin başına geliyor. etkili el yıkama teknikleri de vardı. Ancak derece ısıya ulaştığından emin olmak
Ancak çiğ tavuktaki bu patojenleri yok diğer gruptakiler bu bilgiler sağlanmadan Etle temastan sonra elleri yıkamak çok için bir gıda termometresi kullanmak.
eden eti yıkamak değil, uygulanan üniversitenin test mutfaklarında işe önemli
pişirme işlemi. Tavuğu yıkamak sadece koyulmaya gönderildiler. Araştırmacılar Araştırmacılar bu durumun nedeninin Araştırmacılar çiğ eti ve kümes hayvanı
bu tehlikeli mikroorganizmaların etrafa katılımcıların bilgisi katılımcıların ellerini, yüzeyleri ve etlerini yıkamanın bakterilerin mutfağa
yayılmasına neden oluyor. Yapılan kullandıkları mutfak aletlerini doğru bir yayılmasına sebep olarak riskleri
çalışma, tüketiciler kümes hayvanlarına olmadan, tavuk butlarına E. coli bakterisinin şekilde temizlememiş olabileceğinden artırdığını ancak çiğ etlere dokunduktan
ait etleri yıkadıktan sonra etrafı etkili zararsız ama izi sürülebilir bir türünü şüpheleniyorlar ve insanların et hemen sonra elleri 20 saniye boyunca
bir şekilde temizlediklerini düşünseler bulaştırdılar. yemeklerini güvenli bir şekilde yıkamamanın da bir o kadar tehlikeli
bile, bakterilerin kolaylıkla mutfaktaki hazırlamaları için şu tavsiyelerde olduğunu belirtiyorlar.
diğer yüzeylere ve gıdalara yayılabildiğini Çalışmada e-posta ile gönderilen bulunuyorlar:
gösteriyor. güvenlik talimatlarında değinilen tavuğu • Et hazırlama sürecini en sona; meyve Kaynak: Science Alert