Page 13 - BİOMEDYA SAYI 40

13
www.biomedya.com EYLÜL - EKİM 2022 BİYOTEKNOLOJİ VE YAŞAM BİLİMLERİ GAZETESİ

VEGAN ETLERDE BULUNAN

PROTEİNİN EMİLİMİ ÇOK DÜŞÜK

Hücrelerimiz bitki bazlı et alternatiflerinde bulunan
proteinlerden verimli bir şekilde yararlanamıyor.

Soya fasulyesi gibi protein bakımından görünümünü ve dokusunu taklit insan hücrelerinin model bir et ve "insan hücreleri tarafından aynı
zengin bitkiler tüm dünyada yaygın etmek için, bitki bazlı etlerin genellikle alternatifinden emdiği peptit miktarını derecede emilmediğini" tespit etti.
şekilde kullanılsa da aralarında bitkileri toz haline getirip baharatlarla analiz etti ve bunu hücrelerin bir tavuk
ABD'deki Ohio Eyalet Üniversitesi'nden karıştırarak yapıldığını ifade ediyorlar. göğsünden emdiği peptit miktarıyla Bilim insanları çalışmada "Amino asit
katılımcıların da bulunduğu karşılaştırdı. Araştırma için bilim bileşimi, model et süzüntüsünde tavuk
araştırmacılar, insan hücrelerinin Bu karışımların genellikle daha insanları ekstrüzyon işlemiyle soya eti süzüntüsüne kıyasla daha az temel
gıdalarda ulaştığı besin miktarının sonra ısıtıldığını, nemlendirildiğini ve buğday glüteninden yapılmış bir ve temel olmayan amino asit gösterdi"
belirsiz olduğunu söylüyor. ve bitki bazlı et üretmek için bir model et alternatifi oluşturdu. Bilim diye yazdı.
ekstrüder makinesi aracılığıyla insanları bu model et alternatifi kesip
The Journal of Agricultural and Food işlendiğini söyleyen araştırmacılar, açtığınızda içinde tıpkı tavuk etindeki Araştırmacılar gelecekteki
Chemistry'de yayımlanan çalışmada bu ürünleri yapmak için kullanılan gibi uzun lifli parçalar görüleceğini çalışmaların, bitki bazlı vegan etlerin
bilim insanları, laboratuvarda bitkilerin protein bakımından zengin söyledi. peptit alımını artırmaya yardımcı
yetiştirilen insan hücrelerinin, et ve istenmeyen yağlar bakımından olabilecek bileşenlerin belirlenmesini
alternatiflerinden elde edilen protein düşük olduğundan çoğu zaman Daha sonra ikame etten ve tavuk sağlayabileceğini söyledi.
yapı taşları peptitlerini tavuktan elde bunların daha besleyici olduğunun etinden parçalar pişiren araştırmacılar,
edilenlerle aynı miktarlarda emip düşünüldüğünü belirtiyor. Öte yandan insanların yiyecekleri sindirmek için Makale: Characterization and Cellular
emmediğini değerlendirdi. araştırmacılar bu vegan etlerdeki kullandığı bir enzimle onları parçaladı. Uptake of Peptides Derived from In
proteinlerin, gerçek etlerden gelenler Vitro Digestion of Meat Analogues
Araştırmacılar bu bulguların, bitki gibi peptitlere bölünemeyebileceğini Araştırmacılar, vegan etlerdeki Produced by a Sustainable Extrusion
bazlı et ürünlerinden besin alımını söyledi. peptitlerin ve onların amino asit yapı Process
artırabilecek yeni bileşenlere öncülük taşlarının, tavuktan elde edilenlerden
edebileceğini söylüyor. Gerçek etin Yeni çalışmada araştırmacılar, daha az suda çözünür olduğunu https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c01711