Page 18 - BİOMEDYA SAYI 52

18 BİYOTEKNOLOJİ VE YAŞAM BİLİMLERİ GAZETESİ EYLÜL - EKİM 2024 www.biomedya.com

PALMİYE YAĞININ

ALTERNATİFİ Mİ BULUNDU?

İskoçya’da bir araştırma ekibi, palmiye yağının alternatifi

olabilecek bir ürün geliştirmiş olabileceklerini açıkladı.

Süpermarket raflarındaki gıda ve kozme- Dünya Doğayı Koruma Vakfı'na (WWF) ömrü sağlıyor. Özellikle fırında pişirilen ve diğer ürünlerde alternatif yağlar yerine
tik ürünlerinin neredeyse yarısının palmi- göre palmiye yağı, dünyada üretilen bit- ürünlerde neredeyse yeri doldurulamaz kullanılmasının birçok başka nedeni daha
ye yağı içerdiği tahmin ediliyor. Palmiye kisel yağların yüzde 40'ını oluşturuyor ve bir bileşen çünkü çok işlevsel" dedi. var. Ancak bazı palmiye yağlarının üretil-
yağına olan büyük talep, palmiye ağaçla- böylece dünyanın en çok üretilen bitkisel me şekli, çevreye ciddi zararlar veriyor.
rının yetiştiği Ekvator'a yakın bölgelerde yağı olmaya devam ediyor. BUNDAN SONRA YERI
önemli oranda ormansızlaşmaya yol açtı. DOLDURULABILIR MI? Palmiye yağı, Afrika palmiye ağacının
Gıda ve kozmetik firmaları arasında ol- meyvesinden elde ediliyor. Şampuan
Edinburgh'daki Queen Margaret Üniversi- dukça popüler. Kokusuz, tatsız ve renksiz Fakat araştırmayı yürüten ekibinin PALM- ve sabun gibi temizlik malzemelerinden
tesi'nden (QMU) gıda uzmanları, ürettikle- olduğu için ürünlerin kokusunu, tadını ve ALT için uluslararası patent alma aşama- kahvaltılık gevrek ve bisküvilere kadar
ri yüzde 100 bitki bazlı yeni içeriğin çevre görünümünü değiştirmiyor. sında olması ve olası üreticilerle görüş- kullandığımız pek çok üründe bulunuyor.
için yüzde 70 oranında daha iyi olduğunu meye başlamasıyla birlikte bu durum
söylüyor. Ayrıca yüzde 80 daha az doy- Pürüzsüz bir dokusu var ve doğal koru- değişmek üzere olabilir mi? Çevre örgütleri, palmiye ağacı yetiştirme-
muş yağ ve yüzde 30 daha az kalori ile yucu görevi görüyor. Yüksek sıcaklıkta da nin gezegen için son derece kötü olduğu-
ürettikleri PALM-ALT'ı çok daha sağlıklı bir özelliklerini koruduğu için yemek pişir- Liddle, "Ekmek, kek, bisküvi gibi herkesin nu söylüyor. Ormansızlaşma, ormanların
seçenek olarak değerlendiriyorlar. mek için de ideal. Çikolatadan şampuana, yemeyi sevdiği ancak bizim için pek de ve ağaçların, araziyi başka bir şey için
pizzadan diş macununa ve deodorantlara sağlıklı olmayan unlu mamuller ile baş- kullanma amacıyla kesilmesi anlamına
Ekibin üst düzey araştırmacılarından kadar her şeyde kullanılıyor. ladık" diyor ve ekliyor: geliyor.
Catriona Liddle, “(Palmiye yağının) yeri-
ne geçebilecek, aynı tada ve aynı dokuya Palmiye yağı ekimi için arazi kullanımı- "Yüzde 80'den fazla daha az doymuş yağ Palmiye yağı üretiminin 1990 ile 2008
sahip ürünü elde etmeyi başardık” diyor nın yüzde 85'i Endonezya ve Malezya'da. ve yüzde 30 daha az kalori içeren bir ürün yılları arasında dünyadaki ormansızlaş-
ve ekliyor: 1970'de 3,3 milyon hektardan 2020'de ne- yarattık. Dolayısıyla bu, palmiye yağından manın yaklaşık yüzde 8'inden sorumlu
redeyse 9 kat artarak 28,7 milyon hektara çok daha sağlıklı bir ürün. Ayrıca karbon olduğu tahmin ediliyor. Bunun nedeni,
"Bir kurulu, ürünümüz ile geleneksel pal- çıktı. emisyonları açısından düşünüldüğünde yasa dışı olsa bile insanların, palmiye
miye yağ arasındaki farkı anlayıp anlaya- çevre açısından da neredeyse yüzde 70 ağacı yetiştirmek için ormanları yakması.
madığını görmek için bazı duyu testlerin- Mali açıdan bakıldığında, dünya çapın- daha iyi.
den geçirdik ama farkı anlayamadılar.” daki palmiye yağı endüstrisinin 2021'de Ormanlar bu şekilde yakılarak, bitkilerin
Yeni PALM-ALT ürününün mayonez tarzı 62,3 milyar dolar değerinde olduğu bildi- "Şimdi ürünü üretecek kişilerle görüş- ve yaban hayatının yaşadığı yerler yok
bir kıvama sahip olduğu belirtiliyor. riliyor. Talep artışı sürdüğünden, bu raka- meler yapmayı düşünüyoruz, bu yüzden ediliyor, bu da bölgenin biyolojik çeşit-
mın 2028 yılına kadar 75,7 milyar dolara bizim için gerçekten heyecan verici." liliğinin azalmasına yol açıyor. Orangu-
Palmiye ve hindistan cevizi ya da ilave çıkması bekleniyor. tanlar, gergedanlar, filler ve kaplanlar bu
tatlandırıcı, şeker, koruyucu madde veya PALMIYE YAĞI NEDIR VE NEDEN KÖTÜ durumdan etkilenebiliyor.
renklendirici içermiyor. Keten tohumu en- Catriona Liddle, BBC’ye yaptığı açıklama- BIR ÜNE SAHIP?
düstrisinden bir yan ürün ile doğal lif ve da, "Palmiye yağı gıda endüstrisinde yağ Kaynak: BBC
kanola yağından yapıldı. olarak kullanılıyor, size doku ve iyi bir raf Palmiye yağı ucuza üretiliyor. Gıdalarda