Araştırma
Trüf Köpekleri, Kuzey Amerika'nın Gizli Mantarlarını Ortaya Çıkardı
Trüf köpekleri Kuzey Amerika'ya özgü olan Tuber cumberlandense ve Tuber canirevelatum'un kokusunu aldı. Bu pahalı ve zor bulunan mantarların iki yeni türü, yakın zamanda Mycologia dergisinde yayınlanan bir çalışmada tanımlandı.
Çalışmanın ortak yazarı ve Florida Üniversitesi doktora öğrencisi Benjamin Lemmond yaptığı açıklamada, “Trüf mantarları gezegendeki en gizemli ve çekici mantarlardan bazılarıdır” dedi. “Yaşamlarını yeraltında, gözlerden uzakta sürdürüyorlar, ancak dünyanın dört bir yanındaki insanlar onları bulmaya ve eşsiz mutfak özelliklerinin tadını çıkarmaya hevesli. Bu çalışma, tabiri caizse burnumuzun dibinde hala keşfedilmemiş trüf mantarları olduğunu ve köpeklerin yardımı olmadan
Kentucky trüf viskisi mi?
Tuber cumberlandense, Luca adlı bir trüf köpeği ve eğitmen Margaret Townsend tarafından ortaya çıkarılmıştır ve adını bulunduğu Appalachian Dağları'ndaki Cumberland Platosu'ndan almaktadır.
T. cumberlandense daha önce trüf mantarı bahçelerinde ve ormanlık alanlarda hasat edilmiş, ancak başka isimler altında satılmıştır. Bu yeni analiz, bunun aslında Kuzey Amerika'ya özgü farklı ve daha önce tanımlanmamış bir tür olduğunu gösterdi. Damıtıcı Maker's Mark şimdi bu yerli trüf mantarını içkileri için nasıl yetiştireceğini bulmaya çalışıyor.
Çalışmanın eş yazarı ve Michigan Eyalet Üniversitesi mikologu Gregory Bonito yaptığı açıklamada, “Bu özel tür, ev sahibi olan ak meşelerle simbiyotik bir ilişkiye sahiptir, köklerinden büyür ve ağaçlara besin sağlar” dedi. “Maker's Mark viskilerini beyaz meşe fıçılarda sakladıkları için T. cumberlandense yetiştirmekle ilgileniyor. Kentucky'deki arazilerini fıçılar için beyaz meşelerle yeniden ağaçlandıracaklar ve bir gün trüf mantarı da hasat etmeyi umuyorlar; belki de trüf mantarı aşılanmış viski bile yaratacaklar.”
'Köpek tarafından bulunan trüf mantarı'
Monza ve eğitmeni Lois Martin Tuber canirevelatum'u keşfetti. Bu isim, trüf köpeklerinin onuruna Latince'de “köpeklerin bulduğu trüf mantarı” anlamına geliyor. Martin, T. canirevelatum örneklerini Michigan Eyalet Üniversitesi'ne gönderdi çünkü örnekler Kuzey Amerika'da yetiştiği bilinen hiçbir şeye benzemiyor ya da kokmuyordu. Bonito ve çalışmanın ortak yazarı ve lisans araştırma öğrencisi Alassane Sow, mantar aile ağacına yerleştirmek için DNA'yı analiz etti.
Sow yaptığı açıklamada, “Bu örnekleri almak çok heyecan vericiydi, özellikle de iyi bilinen yenilebilir Avrupa trüf mantarları Tuber macrosporumand [ve] Tuber aestivum'a çok benzedikleri için” dedi. “Bu türlerin her ikisini de tanımlayarak Kuzey Amerika trüf mantarı yetiştiriciliğine olan ilginin artacağını umuyoruz. Analizlerimiz, her birinin en değerli trüf türlerinden bazılarında bulunan aromatik bileşiklere sahip olduğunu gösteriyor.”
Kuzey Amerika yer mantarları büyük bir iş kapısı olabilir
Avrupa trüf mantarı türlerinin yetiştirilmesi ve satılması -genellikle domuzların yardımıyla- norm olmuştur. Ancak, Kuzey Amerika'ya özgü trüf mantarı türlerinin yetiştirilmesi, yabani olarak hasat edilmesi ve satılmasına yönelik ilgi giderek artmaktadır. Daha fazla insan trüf mantarı yetiştirmeye ve yetiştirmeye çalıştıkça, onları yeraltında bulmak için daha fazla trüf köpeğine ihtiyaç duyulacaktır.
Bonito, “Yeraltında yetişen 20.000 dolarlık yer mantarınız varsa, yok olmadan önce onları bulmanız gerekir, bu nedenle köpekler çok önemlidir” dedi.
Trüf mantarları nadir olmaları nedeniyle mutfak dünyasında pahalı ve çok değerlidir. 2023 yılında Hong Kong'da bir teklif sahibinin iki kilonun üzerinde ağırlığa sahip beyaz bir trüf mantarı için 141.000 dolar ödediği bildirildi. Bu yeni trüf mantarı türlerinin her biri ekonomik potansiyele sahiptir ve benzersiz bir aroma üretir. Bu koku, trüf mantarlarının mutfak potansiyelinin ve potansiyel değerlerinin temelini oluşturmaktadır. Fiyatlar değişkenlik gösterse de, beyaz trüf mantarının kilosu 4.000 dolar, siyah trüf mantarının kilosu ise yaklaşık 300 ila 800 dolar arasında değişiyor.
Ekip, yeraltında keşfedilmeyi bekleyen başka yerli Kuzey Amerika yumru türlerinin de olduğundan şüpheleniyor.
Bonito, “Araştırmamız, yumru araştırmalarında ve trüf mantarı yetiştiriciliğinde eğitimli trüf köpeklerinin kullanılmasının önemini pekiştiriyor” dedi. “Daha keşfedilmeyi ve tanımlanmayı bekleyen pek çok yerli yumru türü olduğundan şüpheleniyoruz. Bu görev, mikologlar-mantarları inceleyen bilim insanları-halk ve eğitimli trüf köpekleri arasında devam eden işbirliği sayesinde daha da güçlenecektir.”