Araştırma
Kahvaltı Alışkanlıklarımızın Bilimsel Gerçeği
Hızlıca: Bir kahvaltı hayal edin. Eğer Amerika Birleşik Devletleri’nde yaşıyorsanız, muhtemelen gözünüzde yumurta, bacon, mısır gevreği ve/veya pankeklerden oluşan bir kombinasyon canlandı. Tabii ki klasik bir İngiliz kahvaltısı fasulye ve kızarmış ekmekten oluşur—Amerikalıların sabah öğünüyle pek ilişkilendirmediği iki tuzlu yiyecek. Peki bazı yiyecekleri kahvaltı olarak görmemizin bilimsel bir nedeni var mı?
Cevap… aslında hayır. Bu, nesnel gibi görünen ama aslında kültürel bir kategorinin iyi bir örneği. Belirli yiyecekleri kahvaltıda yeriz çünkü onları kahvaltılık olarak görürüz; onları kahvaltılık olarak görürüz çünkü kahvaltıda yeriz. Kahvaltı bilimsel bir kategori değildir.
Farklı Kültürlerde Farklı Kahvaltılar
Ben Kanada’da büyüdüm, Amerika’ya kültürel olarak en yakın ülke. Çocukken ABD’ye yaptığımız bir yolculukta otel kahvaltısında donut servis edildiğini gördüğümde çok şaşırmıştım. Donutları sabah değil, genellikle sabah ortasında bir tatlı olarak düşünürdüm ve bu kategorilerin böyle esneyebileceğini bilmiyordum.
Dünyanın farklı yerlerinde kahvaltı yiyecekleri farklıdır. Örneğin Japonya’da kahvaltıda pirinç, ızgara somon ve sebze yemek yaygındır; Latin Amerika’nın bazı bölgelerinde ise kahvaltıda pirinç ve fasulye tüketilir.
Demek istediğimiz, insanların kahvaltıda yediği yiyecekler yaşadıkları kültürün ürünüdür. Üstelik, yaşadığımız kültür bilinçli şekilde şekillendirilebilir.
Kahvaltı Komplo Teorisi
Turuncu su, bacon ve yumurta—tarihteki tipik Amerikan kahvaltısı. Ya da öyle mi?
Bu kombinasyondaki en az bir parça, belirli bir reklam kampanyasından geliyor. Edward Bernays, Sigmund Freud’un yeğeni, bugün bacon’ı kahvaltılık olarak görmemizin nedenlerinden biri olarak kabul edilir.
Hofstra Üniversitesi’nden ekonomist June Zaccone’un bir makalesine göre, Amerikalılar eskiden daha hafif kahvaltılar yapardı—örneğin sadece kahve ve bir çörek. 1920’lerde Beech-Nut firması için çalışan Bernays, bacon talebini artırmak istedi. Doktorların Amerikalılara yiyecek konusunda en çok güven verdiğini düşündü. Yaptığı doktor anketi “hearty breakfast” (doyurucu kahvaltı) önerildiğini buldu ve bunu, bacon ve yumurtanın gerçek Amerikan kahvaltısı olduğunu öne süren bir reklam kampanyasının temelinde kullandı.
Ve işe yaradı. Bernays’in yaşadığı dönemin yakın tarih olduğunu söylemek yeterli; hatta kendisinin bu planı anlattığı videolar bile mevcut. Daha sonra PR alanında Lucky Strike sigarasını feminizmle ilişkilendiren kampanyalar gibi başka “diabolik” projelere de imza attı.
Kahvaltılık Portakal Suyu
1940’larda portakal fazlası vardı. Üreticiler üretimi azaltmak yerine yeni pazarlama yolları aradı ve portakal suyunu kahvaltılık içecek olarak konumlandırmak işe yaradı. Bu durum, kahvaltıda büyük miktarda portakal suyu içmenin sağlıklı olduğunu öne süren reklamlarla desteklendi.
Günün En Önemli Öğünü
Kahvaltının günün en önemli öğünü olduğu fikri de pazarlama kaynaklıdır. “Breakfast is the most important meal of the day” (Kahvaltı günün en önemli öğünüdür) ifadesi 1944’te Grape Nuts için yapılan bir kampanyayla popülerleşti. Zamanla bu kültürel bir klişe haline geldi; oysa kahvaltının göreceli önemi üzerine bilimsel araştırmalar karmaşık ve karışıktır.
Özellikle kahvaltılık gevrek şirketleri, pazarlama ve bilimsel gibi görünen iddiaları birleştirerek oldukça etkili oldular. Sanayi devrimine kadar kahvaltı genellikle bir önceki günün artıklarıyla geçiştiriliyordu. İşçilerin hazımsızlık yaşaması endişesi, kahvaltılık gevreklerin et ve benzeri ağır yiyeceklere sağlıklı alternatif olarak popülerleşmesine neden oldu.
Kahvaltı Sabah Yediğiniz Her Şeydir
Bacon, yumurta, mısır gevreği ve portakal suyu iyi bir kahvaltı olabilir; hepsinin beslenme açısından avantajları ve dezavantajları vardır. Ancak, kahvaltılık olarak neyi yediğimizin bilimsel bir temeli yoktur. Kültürel olarak belirlenmiş bir alışkanlıktır. Bazen şirketler bu kültürü bilinçli şekilde şekillendirerek ürünlerini satmayı hedefler.
Kategoriler tamamen rastgele değil—hepsi belirli bir kültürel bağlamda, günlük programlarımızdan medyaya kadar pek çok etkenden etkilenir. Ama “kahvaltılık yiyecek” fikri nesnel bir gerçeklikten değil, toplumsal anlaşmadan doğmuştur. İnsanlar yumurtayı soteye koyar, bacon’ı pizzaya, gevreği dondurmaya ekler—ama bunlar kahvaltılık haline gelmez.
