Biomedya - Biyoteknoloji & Yaşam Bilimleri

Washington, D.C.'de bir bal arısı bir restoranın barına inerek epeyce heyecan yarattı. Ama birkaç metre ötede, böceğin sokmasına alerjisi olan bir adam korkmadı. Bu arının başı ve kanatları metal, karın kısmı ise camdı.

Bresca adlı bistro, Katalancada "petek" anlamına gelir, bu arı benzeri kapta bir Bee's Knees kokteyli yapıyor. Ve bu temaya uygun olarak, Bresca'nın versiyonu, işlenmiş şeker ve sudan yapılan basit şurubu tamamen bal ve sudan yapılan bir şurupla değiştiriyor. Pek çok barmenin kokteyllerde kullandığı sükraz ağır basit şurupların aksine bal çoğunlukla fruktoz ve glikozdur. Fruktoz sükrazozdan daha tatlı olduğu için bal bir kokteylde uzun bir yol kat eder ve onu nasıl kullanacağınızı bilmek misafirlerinizi etkilemek için çok önemlidir.

Balın farklı çeşitlerini kendi yararınıza kullanın

"Bal, binlerce bitki çeşidinden gelir" diyor Texas A&M'nin Tarım ve Yaşam Bilimleri Fakültesi'nde arıcılık doçent profesörü Juliana Rangel. "Her bitkinin kendi benzersiz [tad] profili vardır ve [sofra] şekerlerinde bulunmaz."

[İlgili: Polenleştiricileri vızıldatacak bir bahçe nasıl yapılır]

Elinizde bulunan bal çeşitlerini tanıdığınızda, bir kokteyldeki diğer malzemeleri tamamlamak için mükemmel balı seçebilirsiniz. Rangel, orta Teksas'ta ve diğer bölgelerde yabani olarak yetişen bir bitkiden gelen "Horsemint balı" nın, "Mojito gibi naneli bir içeceğin harika bir tamamlayıcısı olacağını çünkü balın kendisi bu bileşenlere sahip" diyor. Rangel ayrıca balın doğal olarak asit içerdiğinden, kokteyllerde sıklıkla kullanılan turunçgillerle iyi bir şekilde birleştiğini açıklıyor.

Balın dokusuyla savaşmayın, onunla birlikte çalışın

Cornell Üniversitesi Tarım ve Yaşam Bilimleri Fakültesi'nde kıdemli uzatma ortağı Chris Gerling, "Bal, basit bir şuruptan farklı olarak, ağızda his, doku ve aroma verir" diyor.

Gerling, "Bal bu viskoziteye, bu dokuya ve mumsu olduğundan, sert olabilen etanolu yumuşatmaya ve yuvarlamaya yardımcı olur. Katkı maddelerinin daha sert kısımlarını daha az agresif hale getirebilir." diyor. Ancak balın kalınlığı nedeniyle kokteyle girmeden önce inceltilmesi gerekir. Virginia, McLean'daki Hilton otelinin çatısındaki kentsel arı evinde, hasat mutfak ve bara gider, burada eşit parçalar halinde ılık su ile karıştırılır. Bu onu viskoz ve lezzetli tutar, ancak viski, Cointreau ve ezilmiş limon dilimleri içeren bir kokteyl içine kolayca karıştırılabilecek kadar gevşek kalır, böylece kabuktan gelen yağlar içeceği yuvarlamaya yardımcı olur.

Aslında, balmumunuza dikkat edin

Arılar, çiçekleri ziyaret ederek ve midelerindeki polen ve nektarı suyunu gidermek ve basit bir şeker üretmek için dönüştürerek yoğun bir şekilde çalışır. Ardından bir hasat arısı bu nektarı bu şekeri petekte saklayan başka bir arıya aktarır, kanatlarıyla kurutur ve balmumuyla kapatır. Anlaşıldığı üzere, balmumunun bir başka yararlı tarım ürünüdür ve alkolün çevresinde yeri vardır.

Bresca'nın barmeni tıpkı bir arı gibi çalışır. Kokteyl yapımı sadece yoğun bir süreç değil, aynı zamanda içeceğe doğru aromaları vermek için barmen, onu kaptan kaba taşımalı, metal ve cam arıya girmeden önce dokuz gün boyunca balmumunda bekletir. Alkolü balmumuyla kaplı bir iç içine koymak, onu meşe fıçıya koymaya çok benzer, diye açıklıyor Gerling. "Alkol bir çözücüdür. Balmumu'ndan özelliklerini çıkarıyor."

New York City'deki Hawksmoor, Manhattan'ın çatılarından hasat edilen eritilmiş balmumuyla viskiyi demlemeye kadar ilerliyor ve Night Nurse kokteyllerini yapıyor.

Kaynak: popsci.com