Biomedya - Biyoteknoloji & Yaşam Bilimleri

İnsanlar 4.000 yılı aşkın bir süredir turşu yapıyor ve bu da onu en eski gıda koruma yöntemlerinden biri haline getiriyor. Bu teknik, ürünlerin raf ömrünü uzatırken lezzetini de artırır. İster hasadınızı korumak ister yemek pişirme repertuarınızı genişletmek istiyor olun, turşu evde konserve yapmayı denemek için kolay ve ucuz bir yol sunar.

Turşu Çeşitleri

Turşu, yiyecekleri salamura içinde muhafaza etme işlemidir. İki turşu kurma yöntemi vardır: fermantasyon ve sirke bazlı. Fermantasyon sürecinde yiyecekler tuz ve su karışımında salamura edilir. Fermantasyon başladığında, doğal bir koruyucu görevi gören laktik asit üretilir. Bu asit aynı zamanda fermente turşulara kendine özgü ekşi tadını verir. Bunun aksine, sirke bazlı turşuda yiyecekler sirke, su ve tuzdan oluşan bir çözeltide bekletilir. Sirkedeki asit bakteri üremesini engelleyerek gıdayı korur. Bu turşular daha keskin bir tada sahip olma eğilimindedir.

[İlgili: En sevdiğiniz yiyecekleri ölmeden nasıl konserve yapabilirsiniz?]

Her iki turşu türü de salamuraya otlar ve baharatlar ekleyerek lezzeti artırma fırsatı sunar. Sirke turşularının hazırlanması daha hızlıdır ve yiyeceklerini korumak isteyen ilk kullanıcılar için daha erişilebilirdir. Fermente turşular ise fermantasyon sırasında üretilen probiyotikler (faydalı bakteriler) gibi sindirime ve genel sindirim sağlığına yardımcı olabilecek sağlık yararları sağlar, ancak daha uzun sürer ve dikkatli bir izleme gerektirir. Eğer ilk kez turşu yapıyorsanız, sirke bazlı yöntemle başlamayı düşünün.

İhtiyacınız olan ekipman ve malzemeler

Her zaman test edilmiş bir tarifle başlayın. Pek çok ilçe genişletme ofisi, gıda muhafazası hakkında bilgi sağlar ve yenmesi güvenli, lezzetli bir turşu oluşturmanıza yardımcı olacak kaliteli, test edilmiş tarifler sunar. Ayrıca, bakteri barındırmamak için sadece olgunlaşmış, lekesiz ürünler kullanın. Taze, sert ürünler turşuların gevrek, lezzetli ve görsel olarak çekici kalmasını sağlar.

Temel ekipmanlar:

Konserve kavanozları ve kapakları

• Kaynatmak için büyük bir tencere
• Ölçü kapları ve kaşıkları
• Bir huni (isteğe bağlı ama yararlı)
• Kavanozları taşımak için maşa
• Sirke turşusu için malzemeler:

Taze sebze veya meyveler

• Sirke (beyaz, elma sirkesi veya pirinç sirkesi)
• Su
• Konserve veya turşu tuzu
• Şeker (isteğe bağlı, tarife bağlı olarak)
• Baharatlar ve otlar (dereotu, sarımsak, hardal tohumu, vb.)
• Sirke bazlı turşu yapmak için adım adım rehber
• Adım 1: Ürünleri hazırlayın

Ürünleri yıkayın ve istediğiniz şekillerde kesin (dilimler, mızraklar, bütün).

Adım 2: Kavanozları sterilize edin

Kavanozları sıcak sabunlu suda yıkayın, ardından sterilize etmek için kavanozları ve kapakları kaynatın. Ayrıca bulaşık makinesinde en sıcak yıkama programında çalıştırabilir ve siz salamurayı hazırlarken sıcak kalmaları için orada bırakabilirsiniz.

Adım 3: Turşu salamurasını hazırlayın

Sirke, su, tuz ve şekeri (tarifinize bakın) bir tencerede karıştırın ve kaynatın.

Lezzet vermesi için salamuraya baharat ekleyin.

Adım 4: Kavanozları paketleyin

Kavanozları, üstte uygun boşluk bırakarak sebze/meyvelerle doldurun. Tarifiniz ne kadar tepe boşluğu gerektiğini belirtecektir. Tepe boşluğu, kavanozlar soğudukça vakum sızdırmazlığı oluşturmak için gıdaların uygun şekilde genişlemesini sağlar. Sıcak salamurayı ürünlerin üzerine dökün ve tamamen kaplayın.

Adım 5: Kavanozları kapatın ve işleyin

Kavanozları kapaklarla kapatın ve kaynar su banyosunda işleyin (işlem süresi tarife bağlı olacaktır). İsteğe bağlı olarak, kaynar su konservesinde işlem gerektirmeyen buzdolabı turşusu yapabilirsiniz. Ancak, soğutulmaları gerekir ve daha kısa bir raf ömrüne sahiptirler.

Adım 6: Soğutun ve saklayın

Kavanozları soğumaya bırakın. Vakum mühür oluşurken bir çınlama sesi duyabilirsiniz.  Kavanozlar tamamen soğuduktan sonra (genellikle 12-24 saat sonra), her bir kapağın ortasına bastırın. Doğru şekilde kapatılmış bir kavanozun kapağı içbükey (hafif çökük) olacaktır ve bastırıldığında hareket etmeyecek veya tıklama sesi çıkarmayacaktır. Mühürlenmemiş kavanozları buzdolabına koyun ve önce onları yiyin. 

Mühürlü kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Kaynak: https://www.popsci.com/diy/how-to-start-pickling-food/