Biomedya - Biyoteknoloji & Yaşam Bilimleri

Yumurtanın Kabuğundaki Koruyucu Tabaka ve Neden Önemli Olduğu

Tavuk yumurtladığında, yumurtanın kabuğu doğal bir koruyucu katman olan "kütikül" ile kaplanır. Bu tabaka, bakterilerin yumurta kabuğundan geçmesini engeller. Ancak Amerika, Kanada ve Japonya gibi ülkelerde 1970’lerden bu yana uygulanan yumurta yıkama işlemi, bu koruyucu tabakayı ortadan kaldırır. Sonuç olarak yumurta daha kolay bozulur ve buzdolabında saklanması zorunlu hale gelir.

Avrupa’da ise yumurtalar genellikle yıkanmaz, bu nedenle süpermarketlerde raflarda saklanmaları normal karşılanır. Ancak uzmanlar, koruyucu tabaka her zaman kusursuz olmayabileceği için, yıkanmamış yumurtaların bile buzdolabında saklanmasının daha güvenli olduğunu belirtiyor.

Soğukta Saklamak Neden Daha Güvenli?

ABD Ulusal Tavukçuluk Araştırma Merkezi’nden Dr. Deana Jones, Salmonella gibi zararlı bakterilerin 7°C’nin altında çoğalamadığını vurguluyor. Yani yumurtaları buzdolabında saklamak, potansiyel gıda zehirlenmelerinin önüne geçiyor.

Ayrıca yapılan çalışmalar, buzdolabında saklanan yumurtaların kalitesini daha uzun süre koruduğunu da gösteriyor. 15 hafta boyunca soğukta bekletilen yumurtalar, oda sıcaklığında yalnızca 24 saat bekletilenlerden daha yüksek kaliteye sahip çıkıyor.

Peki Pişmiş Yumurtalar?

FDA, haşlanmış yumurtaların (kabuklu ya da soyulmuş) 1 hafta içinde tüketilmesini öneriyor. Yumurtalı yemeklerin ise 3-4 gün içinde yenmesi gerektiğini belirtiyor.

Sonuç

Amerika’da satılan yumurtalar yıkandığı için mutlaka buzdolabında saklanmalı. Avrupa’da yıkanmamış yumurtalar oda sıcaklığında saklanabiliyor gibi görünse de, kütikül hasar görebileceği için risk her zaman mevcut. Bilimsel öneri net: Yumurtalarınızı buzdolabında saklayın.